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El Mundo Culinario de Tomás Bermúdez

Bermúdez comenzó su formación gastronómica en Buenos Aires, Argentina. Tras su estancia en la capital porteña, emprendió un viaje a Europa para realizar prácticas profesionales en hoteles y restaurantes antes de regresar a Buenos Aires para completar su formación en Mausi Sebess. A su regreso a México en 2008, trabajó en La Porteña, un restaurante argentino de Guadalajara, para relevar al chef Fernando Trocca. Ahí conoció a sus actuales socios, Alejandro de la Peña y Claudio Javelly, con quienes abrió La Docena en 2012. A lo largo de su carrera ha trabajado en varios restaurantes de renombre internacional, como La Parrilla del Pobre Luis, en Buenos Aires; Martín Berasategui, en España, y Le Chateaubriand, de Iñaki Aizpitarte, en París. Para Bermúdez, la sencillez de la propuesta, la calidad de los ingredientes y la técnica culinaria son esenciales. La búsqueda de los mejores alimentos es el motor de su trabajo. Por ello, a lo largo de los años se ha dedicado a establecer relaciones con productores y proveedores sustentables en las costas de México. Asimismo, recorre constantemente diversas zonas agrícolas del territorio nacional para obtener el mejor producto. Gracias a sus investigaciones, La Docena fue un restaurante pionero en incluir en su oferta la lubina rayada de Ensenada, o la ternera Wagyu mexicana. También han contribuido a democratizar el consumo de ostras, acercándolo a públicos más amplios y variados. Este trabajo, así como una relación de amistad con la comunidad gastronómica mexicana e internacional, le han convertido en embajador de México para dar a conocer la diversidad, la riqueza y una forma sostenible de acercarse a los alimentos y a los productores. Ha sido invitado a cocinar y dar conferencias a países como Argentina, Brasil, Perú, Colombia y Panamá, en el continente americano, y a España, Francia, Inglaterra e Israel, en Europa y Medio Oriente.